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金包银

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【摘要】:
“金包银”也叫“苞谷饭”。所谓“金包银”其实就是玉米面裹上白米饭。“金建始,银利川”,建始多产苞谷,利川多产大米。所以,土家人将这两种拌在一起的食物叫做“金包银”。不过,您可别小瞧了它,在过去粗粮不够的时候,它就是细粮。  “碓舂大米粲如银,苞谷磨来面似金。青蔑花箍杉木甑,做成熟饭莫能分。”“金包银”好吃,做起来可没那么容易,它的制作过程是这样的:先将大米煮成半生不熟的米饭,再将米饭打散,拌进事先
金包银
  “金包银”也叫“苞谷饭”。所谓“金包银”其实就是玉米面裹上白米饭。“金建始,银利川”,建始多产苞谷 ,利川多产大米。所以,土家人将这两种拌在一起的食物叫做“金包银”。不过,您可别小瞧了它,在过去粗粮不够的时候,它就是细粮。
  “碓舂大米粲如银,苞谷磨来面似金。青蔑花箍杉木甑,做成熟饭莫能分。”“金包银”好吃,做起来可没那么容易,它的制作过程是这样的:先将大米煮成半生不熟的米饭,再将米饭打散,拌进事先磨好的苞谷粉,然后一起上甑蒸,待苞谷饭快熟的时候浇上少量的开水。这样做成的饭,每一粒大米上都有一层金黄的苞谷粉。在做金包银时,加入的水既不能多,也不能少。水多了,金包银会粘成一团半生不熟的面糊糊,水少了,会干燥得呛喉咙。
  “金包银”营养丰富、松软味香,其颜色鲜亮,黄里透白,被土家人视为“吉利饭”,因此无论逢年过节,还是宴请宾朋,都少不了“金包银”。
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